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高温下,他们做出一道道美食

http://www.mwnews.cn  2020-07-14 19:32:57      【字号

高温下,他们做出一道道美食

  记者 何鋆棽

  夏天到了,对于户外工作者而言,不仅要忍受猛烈的太阳,还有刺眼的阳光,。而对于厨师来说,即使是在室内工作,对他们来说工作也是一种考验。一天中最热的时候,却是厨师最忙碌时;当大家围坐在包厢里吹着空调,厨师却在高温操作间蒸着“桑拿”。

  日前,记者来到马尾区的一家酒店的厨房里,刚一靠近厨房门口,一股混杂着油烟的热气就向零距离记者扑面而来。此时正是晚餐时间,烟雾袅绕中,几名厨师戴着厨师帽正在紧张忙碌着,工作服被汗水浸透紧贴在身上。

  “离着炉子越近温度越高吧,温度基本都超过50℃,炉子全部运作起来会更热。我们基本上几分钟就要出一道菜,满头大汗都是湿的。”陈师傅说道。“其实,我还不算是最热的,酒店里面做面点的师傅,整天在做面食的‘水蒸气’里工作,他才是最热的。”

  “近来疫情得到控制,酒店恢复营业以后基本上每天都很忙,都是中午忙到晚上,到了周末就更辛苦了,碰上大热天流了很多汗,一天都要换两三件衣服。”王师傅告诉记者。

  “前几年,厨房里面安装了空调,所以在夏天厨房里会凉爽一些,但是对在锅炉旁边的炒菜师傅来说降温效果也不是很明显。”厨师长林师傅告诉记者,“我们这里的厨房条件相对还比较好,空间大、透风,小餐馆厨师更辛苦。”

  林师傅介绍,除了降温措施以外,酒店在夏季为厨师们弹性调整工作时间,避免厨师们在灶头长时间劳作。并且让厨师们补充足够的水分,预防中暑。

高温下,他们做出一道道美食

  而在一家私人大排档里,张师傅一个人忙得大汗淋漓。在狭小的厨房内,没有空调,只有一台小电风扇,加上通风条件并不好,厨房犹如蒸笼一般。唯一能凉快点的方法就是喝水。张师傅每天要喝大量的水,才能缓解暑气,可是忙的时候,连喝水的时间都没有。

  张师傅在厨房已经工作了快二十年,而6月底到9月底是最难熬的日子,张师傅经常要忙到深夜才收工。他告诉记者,由于夏季很多人都喜欢晚上出来吃夜宵,因此他们每天“烤火”的时间往往会很长。只要有客人,炉火就不灭。

  “由于天气热,有时候菜品的味道有点偏差,一些客人会刁难厨师,发泄情绪。”张师傅说,“大夏天厨师的工作不容易,希望大家对他们多一些理解。只要有人喜欢吃我炒的菜,我就会继续工作下去。”

  张师傅告诉记者,厨师这份工作虽然辛苦,但是只要自己努力,收入还是不错的,能让家人过上还算好的生活,他也希望自己在厨师这条路上越走越精彩。