记者 何鋆棽

　　“最近我点的好多家外卖都涨价了，原来一份20元的外卖现在要25元，用上了优惠券还要比以前贵，这样下去要放弃外卖了。”近日，不少马尾餐饮店家上调了价格，不少“资深”外卖顾客意见不断，直呼“外卖自由”渐渐远去。

　　原材料成本上涨

　　日前，记者在君竹路上的多家餐馆发现，不少商品的价格出现了上涨。一家中式餐饮店的店员告诉记者，他们餐厅内部分单品确实有调价，“每个店的情况都不一样。”她说。记者了解到，很多消费者都是下单了之后才反应过来，发现部分单品价格上调。而一家快餐店的店员则表示，因为食材的原材料和运费的价格都涨了，该店在今年1月就开始涨价了，单品涨幅在0.5元至3元不等。

　　而一些商家选择了不涨价却减量的做法。“有些商家把分量降了，但价格没变。有些商家是直接涨了。我经常点的一家外卖，有一道炒牛肉很好吃，现在就是价格不变，牛肉少了至少三分之一，一份都不够我吃。”市民赵先生说道。

　　“随便点个饭菜都要三四十块。”市民小徐告诉记者，她常点的一家便当店在2019年11月的定价是38.8元，使用优惠券后的实际价格是18.8元，但是现在的定价是40.8元，使用了优惠券之后的价格是24.8元，实际支付比之前贵了6元。小徐表示，她能够接受物价上涨，但是如果涨太多，每个月仅是吃饭就要多花不少钱。

　　平台费率提高顾客买单

　　除了物价上涨之外，外卖平台也相应地上调了费率。建星路一家快餐店负责人梁先生前段时间收到某外卖平台的新“合作方案”，每单费率从之前的18%上调至21%。这意味着，每卖出一单金额为100元的外卖，需向平台多支付3元。

　　据了解，近期部分外卖平台上调了商户的服务费率，涨幅从1到3个百分点不等，由此引发部分商户对终端产品的提价，消费者也不可避免要为此“买单”。

　　梁先生告诉记者，快餐店的毛利率在30%左右，在房租、人力成本不断上涨的情况下，外卖平台此举进一步加大了店铺的经营压力。“外卖订单占到总销量的一半左右，虽然不情愿，但也只能接受。”梁先生说。

　　“对于我们这些小饭店来说，外卖平台的营业收入，也就是保本。要想赚钱，就只能是走量了。”据了解，梁先生的菜馆当天外卖营业额有3000元，利润也只有250元左右。“现在基本上平台抽成20%左右，最少一单也要抽2、3块钱这样。有的顾客就点一份套餐20元，加上餐盒钱是22元，这个价格比堂食还要少2块钱。所以，我们肯定要在外卖价格上适当做一些调整。”

　　疫情影响餐饮企业

　　“其实，都是受疫情影响，所以才会出现起送费提高、分量减少、餐盒费贵了等等情况。不过目前的情况是正在慢慢回落。”马尾某外卖站站长表示，“如果平台过多地抽取商家利润，商家必然去侵占消费者的利益。长此以往，会造成外卖平台用户的减少，最终导致整个平台的利润减少，遭殃的不仅仅是商家，必然也包括平台自身。”

　　福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人表示，目前部分餐饮企业进行价格上调，主要有以下原因：并不是所有的餐饮企业都能享受到房租减免等优惠政策，疫情期间正常的房租、员工工资发放等资金支出，使企业的成本分摊和综合性压力比较大；由于疫情，一些食材的原材料、包装和运输的成本加大，餐饮店经营的成本加大；餐饮企业对自身品质提升的追求，不得不通过涨价的方式来保持菜品的品质。

　　该负责人还表示，价格上调是餐饮企业根据自身经营状况进行调整的体现，这只是短期内、部分餐饮企业的一种表现。随着餐饮企业财务情况回归正常、成本分摊压力减小，价格也会回归正常。