林春宝（左三）带领徒弟在进行杀鱼取肉过程 受访者供图

　　本报记者 卓林 

　　一口咬下，外皮爽滑有韧性，内馅鲜香爆汁——这是福州人刻在骨子里的味觉密码，也是马尾区第五批非遗“坤兴鱼丸制作技艺”代表性传承人林春宝守护的味道。从1930年长乐湖南镇的一间小店，到如今走向全国的企业，坤兴鱼丸历经三代传承，在坚守传统与拥抱创新的碰撞中，“丸”转非遗。

　　三代匠心，做好一颗丸子

　　“非遗传承人的荣誉，不仅是个人的光环，更承载着我们三代人对技艺的敬畏与坚守。”林春宝的思绪回到了1930年。

　　那年，创始人郑太庆在长乐湖南镇挂起“坤兴”的招牌。以手工捶打的鱼丸立足。1980年，第二代传承人郑月娥在台江区农贸市场开设鱼丸店。作为家族第三代传人，林春宝闻着鱼鲜长大。2005年，他与兄长林春强在马尾创立坤兴公司，推动坤兴鱼丸制作走向标准化、产业化。

　　选鱼、剔骨、剁鱼、浆鱼……传统工序被转化为可复制的流程，也让坤兴鱼丸通过科学管理守住了老味道。与此同时，坤兴构建起完善的冷链仓储配送体系，打造鱼丸生产线，以鱼丸为核心，还涉及花枝丸、鱼蛋、牛肉丸等多种品类。

　　“以前鱼丸是福建人的心头好，现在标准化、产业化后东北家庭也能收到鱼丸。”2016年，林春宝与团队开始布局电商平台，让福建人的伴手礼走向全国。

　　电商打开了天南海北的市场，产品创新更是扩大了受众群体。“创新不是为变而变，而是围绕需求深耕。”林春宝拿起一包金线鱼丸介绍道，“针对喜欢细腻口感的群体，我们推出了金线鱼鱼丸，针对年轻群体，有安格斯牛肉馅、虾仁馅料等创新品类，力求让鱼丸被更多人喜欢。”

　　此前，林春宝从客户那里了解到，市面上的半成品鱼丸虽形态圆润，却与现煮的鲜嫩口感还有些许差别。为了解决这个问题，他大胆推出“生制鱼丸”生产线，鱼丸成型后不经水煮，直接速冻锁鲜。“现在的生制鱼丸，煮熟后和手工现做的几乎没有差别，皮弹馅嫩，咬一口还会爆汁。”2026年3月，首批生制鱼丸一经推出便收获业内如潮好评。

　　创新叙事，“玩”转一颗鱼丸

　　当产品做到极致，林春宝开始思考如何讲好这颗丸子的故事。

　　去年，福州烟台山街头出现了一道独特的风景：一位“鱼丸西施”，骑着一辆复古的二八杠自行车，车后座架着鱼丸锅。

　　“锵锵锵……”清脆的调羹敲碗声，瞬间唤醒了老福州人的集体记忆，这是林春宝和团队复刻的鱼丸车。“六七十年代，鱼丸都是骑车走街串巷卖的。”林春宝回忆道。为了还原这份市井烟火气，他定制了“二八杠”自行车，从不锈钢选材、保温标准、荷载等多个维度设计设备，并设计了无烟炭与电磁炉双加热系统，既保留了怀旧感，又符合现代食品标准。“路边的鱼丸摊，我们不打品牌，就是营造一种小时候‘街头偶遇’的惊喜。”这种“去商业化”的巧思，让鱼丸车成了网红打卡点。如今，鱼丸车陆续在达明美食街、晋安湖等地推广，未来还计划进入更多景区。

　　林春宝还与福州鱼丸协会打造福州鱼丸文化展馆，并参与福州鱼丸协会“特级福州鱼丸”团体标准的制定。在坤兴建设闽菜文化馆，开发研学课程，让孩子们在捏鱼丸、学知识中，种下文化的种子。

　　“要让这颗传承百年的鱼丸，游向更广阔的海洋。”林春宝的愿景正在成为现实：坤兴“特级福州鱼丸”产品覆盖全国30余个省份。林勇等年轻传承人，正接过前辈的接力棒，继续书写鱼丸的传奇。