与马祖同名的“马祖酥”，原本名为“起马酥”，主要是流行于闽东地区的甜点。1961年，蒋经国先生前赴马祖列岛巡视，品尝起马酥后大为感动，直说：“只有马祖才能吃到的好点心，得改名‘马祖酥’才名副其实。”从此之后，起马酥有了新名字，正式更名为“马祖酥”。

　　与台湾充满古早味的传统点心“地瓜酥”相似，马祖酥是以面粉和鸡蛋为原料，先和面，然后切成小片油炸。起锅冷却之后，与麦芽糖浆拌匀并紧密压实后，再切成小片。马祖酥吃起来顺口，不会太甜或过于油腻，不管是配茶或咖啡都非常美味。

　　原本最早只有“天美轩”与“宝利轩”两家传统老店制造马祖酥，但近年来由于马祖对外开放观光后，马祖酥销量大幅成长，便慢慢开始有其他家饼店跟进贩售。

　　另一种和马祖酥制法相似、同样深受旅客喜爱的则是“芙蓉酥”，只是主要材料为糯米。芙蓉酥程序比马祖酥复杂，必须经过打浆、切片、油炸、搅拌等严密的程续，产量较少。两者风味各有千秋，同样令人爱不释手，更是高贵不贵的送礼佳品。