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瓜白菜

http://www.mwnews.cn 　2014-10-30 16:07:04 　 来源：海峡时报 　 　【字号 大 中 小】

　　瓜白菜为福州著名的菜式，也最能突显闽菜繁复与煨制的技巧。瓜白菜是早期马祖宴席经典的菜色，令许多老一辈的乡亲十分回味，但因作工繁复，在现代的马祖料理中已十分少见。

　　今日仅有少数餐厅仍保有传统配方与技法，近年来亦有几家餐厅依旧庖制，但口感上略有差异。

　　主要材料有白菜、黄(瓜)鱼，先油溜鱼肉后，再置入以白熬煮的浓汤中，不须过多调味，即可展现黄鱼的鲜美与白菜的鲜甜。

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