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“破店”吃出马尾鲜滋味

http://www.mwnews.cn  2013-12-03 11:28:54   来源:海峡时报    【字号

  招牌菜洋烧排

  清蒸花蟹

  马限山脚下,开了十几年的“破店”一直是马尾人最喜欢去的老店之一。没有招牌,没有菜单,没有成群的服务员,甚至连铺桌子、拿碗筷、端菜都要客人亲自动手,可挑嘴的食客依旧喜欢来这里享受一桌子物超所值的海鲜。

  清晨五点,谢老板和家人一起开车出发,穿过还未睡醒的街道,走进嘈杂的沿山市场。特定的摊位,固定的斤两,她们延续着“破店”十几年来的买卖习惯。“必须确保每一条鱼、每一只虾都是新鲜的,客人的嘴都很‘刁’,海鲜是不是新鲜肥美,他们一下就能品尝得出来,尤其是来我们店的客人,更是食神了!”谢老板指着箱子里正在养着的九节虾笑着说。

  其实,谢老板是“破店”的第二任老板,原老板老林开了几十年的菜馆,五个月前决定将菜馆转让,一家人提前“退休”享受十几年来未得的安逸与潇洒。老林选择谢老板接手“破店”,主要是因为她的“实诚”,谢老板告诉记者,‘破店’在这几年积累的好口碑是因为食料的鲜美,老林离开饭馆前把几十年的做菜秘方告诉了谢老板和她的家人,如何挑选鱼虾,如何腌渍食物,如何选用调料,他都仔细地教了好几遍,“如果不能延续食物的味道,那就对不起老林和每一个来的食客。”

  上午十一点,停在破店门口的私家车越来越多,“破店”厨房里锅碗瓢盆又响起欢乐的敲击声。洋烧排、蒸花蟹、红糟鱼、白灼鱿鱼、紫菜海蛎豆腐汤,“破店”的招牌菜才刚出锅,已经有客人在厨房门口候着了。盛上一碗木桶蒸出的白米饭,彷佛所有的食欲都簇集到舌尖,“饕餮盛宴”要开始了。

  肥而不腻的洋烧排作为“破店”的首推招牌菜是每个美食来店里必点的菜肴,一口咬下,带着酱香味儿的排骨肉唇齿留香,细嚼起来还能品出些许茴香、八角等传统香料的滋味。蒸花蟹并不需要太多的调味料,只要几条姜丝的衬托,在锅上蒸熟,蟹的原汁原味就能完全溢满整道菜肴,每一只蟹脚都藏匿着味蕾挑剔不出咸鲜滋味,一块块蟹肉吃起来肉质紧密。白灼鱿鱼的奥秘在于摆上桌的虾油,福州人习惯吃虾油,这种用海鲜制成的酱料更能突显海鲜的味道……

  在“破店”吃饭像是赶场,这边才咽下最后一口,另一边老板已经在招呼等候在门外的客人点菜了,但没有一个客人有怨言,“菜好吃才是王道,其他的我们都习惯啦!”刚享用完一桌海鲜的刘先生心满意足。或许,没有菜单、没有人帮忙收拾桌子、吃完饭就要“被赶走”同样是“破店”吸引人的另一道风景线。如果你已经馋了,就带上家人,趁着周末来“破店”吧!

  林颖  文/图

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