○许琳晶 文/图

　　锅边又称锅边糊或鼎边糊，是福州标志性风味小吃之一。在马尾街头，想寻一家锅边店不难，但想找一家色香味俱全的锅边店却很难。

　　港口路有家连江锅边，50多岁的店主林玉花和丈夫经营，两位都是煮锅边的好手，夫妻俩开店已经30多年，也算是他们的家传手艺。之前在连江，后搬到马尾，数数在马尾也已14年了。

　　锅边讲究食材，不管是海鲜还是调料，为保证味道鲜美，林玉花每天一大早都要到市场上挑选好新鲜食材。煮锅边，也有门道，火候的掌握最重要，只见她一边把磨好的米浆，沿着锅边一圈浇过去烧干;另一边倒上已经煮开的新鲜蚬子汤，放下海蛎、花蛤等海鲜，再洒上一小撮的芹菜、虾米等佐料，不到两分钟，一碗热腾腾、香喷喷的锅边就出炉了。

　　说起锅边的历史，林玉花饶有兴趣的说道：“立夏吃锅边，这个习俗有400多年的历史。传明朝嘉靖年间，戚继光率领戚家军入闽剿寇时，来到连江黄岐。为了犒劳立刻就要迎击倭寇的戚家军，乡亲们把海鲜下锅，用米浆混煮。将士们吃饱了肚子，奋勇杀敌，大败倭寇。这一天正好是‘立夏’，从此这个习俗就沿袭了下来。”

　　清新的汤味和浓浓的鲜香，趁热吃着，仿佛心里也滚烫起来;再配上煎饼，那就是一顿美味。由于这家锅边店只在晚上营业，因此一到晚饭或者宵夜时间，就有很多老顾客。“他们家锅边很正宗，也很美味，我经常都会过来吃上一碗。”店里的顾客说到。