表妹在北京念大学四年，每每回乡前便在电话里预定“家宴第一菜”——醉排骨，她说这是心心念念的家乡味，说起这道菜仿佛就能闻到弥漫在空间里的甜酸香气，令人食指大动。

　　前不久，醉得意连锁店开到了马尾，360平米的餐厅可容纳150位顾客同时就餐，原以为老板高估了马尾的餐饮市场，不料晚饭时间竟还要排队等候，最吸引人的就是这道福州味儿知足的醉排骨。

　　店长毛先生是醉得意的主厨，说起如何把这道福州菜做得好吃又正宗，他透露秘诀在选材和最后的调汁配比。“选择的猪肋排要肉多骨头小，这样吃起来才有嚼头。肋排切块后要先腌制、裹粉、挂浆，然后下锅油炸4-5分钟，这样的火候刚好，油炸出来的排骨外酥里嫩。最后将这一块块已经香气扑鼻的排骨和炸好的土豆块倒入糖醋汁中，搅拌裹上料汁，撒上葱花和白芝麻，一盘醉排骨就能上桌了。

　　刚出锅的醉排骨咬上第一口，香醋的酸跳动在舌尖，进而尝到糖醋汁里的甜。排骨的香酥混搭肉汁的鲜美，就连酥脆骨头都能嚼出美味。一块刚入胃，筷子已经“瞄准”了第二块排骨。作为醉排骨的配菜，炸土豆的酥嫩也并不逊色，土豆本身的香糯在这道菜中“升华”为另一番滋味。

　　毛先生告诉记者，醉得意的主打菜还有酱大骨、铁锅片片鱼、泡椒田鸡王。“饭点主营经济实惠菜品，除了醉排骨、荔枝肉、南煎肝等福州特色菜，也混搭类似干锅菜和水煮菜等川菜，一桌饭仿佛就能体现福州精神——海纳百川。”毛先生笑道。

　　林颖