陈建英

　　人食五谷，天分四季，食品似乎也要在本该的出现时节亮相，吃起来才有那种节气的味道，就好像过年吃年糕、中秋品月饼、端午节尝粽子，清明节临近了我们就说说清明粿吧。

　　清明粿的传统制法是：首先是把糯米与大米按四六比例调和一起，在前一天夜里就放入清水静置浸泡;第二天一清早要去采摘蟛蜞菜(或其它食用野菜)捣成汁备用，以前每家几乎都有一块石磨，将泡好的米与野菜汁搅拌磨，然后石头压着沥干水份。(现在生态环境在变化，城市化进程中许多能够食用的野菜难觅踪影，只能用现成的绿色蔬菜代替野生的;用电磨取代了手工磨浆。)

　　接下来，制作馅的过程，在我们福州传统老味道馅还是用白萝卜丝。说到白萝卜丝，讲究的人家提前几个月就开始把上好的白萝卜削成丝晾晒成干，到了要用当天就水泡开，挤掉水，切成段。切的要匀称，太长了会缠牙，太短了没有嚼头。炒馅最好用木柴烧的大铁锅。倒入花生油，加入红糖，再倒入切好的萝卜丝翻炒，这项流程重在勤翻炒，菜油适时添加。现在有菜馅、肉馅、鱼馅等馅，咸甜酸辣等口味。最后就是揉成粿的程序，有的负责和成块的米浆，有的均团子，有的包粿子，在包过程中，馅要加满压实，蒸出的才饱满丰盈，吃起来唇齿生香。

　　清明粿是一种养生的食品，首先其皮用野菜汁调制，就有助消化生津之功效;其馅补血美白健脾。重要的是其秀色可餐，一粒粒晶莹透绿，温润可口，甜而不腻，油而不滑，食之不欲罢不能。同时清明

　　更带着一种春天的气息，祭祀祖先，缅怀故人，寄托生者对逝者的追忆吧。