四、食品采购加工销售卫生

　　1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

　　2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。

　　3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。

　　4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。

　　5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。

　　6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。

　　7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。

　　8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。

　　9、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。

　　五、食品加工场所卫生

　　1、凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。

　　2、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。

　　3、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。

　　4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1、5米的墙壁。

　　5、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。

　　6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。

　　7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。

　　8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。

　　六、食物中毒

　　1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

　　2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。

　　3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。

　　4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

　　5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。

　　6、甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。

　　7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。

　　8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。

　　9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。

　　10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。

　　11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。