○林荫侬

　　三江在马尾罗星山下激涌澎湃，汇聚成闽江下游最恢弘浩大的奔流，直冲向东海。临近闽江口，这里河床宽阔，腹地深长，青山夹岸。许是因为怀着对海的深情，历经长时间长距离的激动，面对即将到来的相拥反而情怯，此时的闽江显得羞涩腼腆，温温柔柔。琅岐岛，就在这江与海的温柔相拥中岸然不群成咸淡水交汇处一颗璀璨的明珠。

　　琅岐的旖旎风光、人文荟萃，以及独具特色的海岛风情，无不尽显她的璀璨。但对于习惯穿街走巷、尽寻特色美食的我而言，却屡屡迷醉于她的江海美食、瓜果飘香。如果把闽江喻作榕城福州柔软温顺的舌床，那琅岐岛无疑就是尽享江海美食的舌尖了。舌尖自有舌尖的福分，而舌尖上自产的美食，更令南来北往的客人欣羡不已。就说琅岐所独有的芦虾和红蟳吧，都是咸淡水交合的产物。河汊纵横、芦苇丛生、雁鸥翔集的琅岐岛原生态闽江口湿地，加上江海交合所产生的丰富繁杂的咸淡水微生物，最适合芦虾的繁殖生长。农谚语“清明虾、满田爬”，春夏之交，芦虾就密匝匝地遍布湿地田头。芦虾性喜光，只要到夜里在田塍上挖一“水口”，再置一盏灯于“水口”，芦虾便随着轻轻的水流，朝着灯光争先恐后地游过来。这时只要在“水口”下，用一个网兜或竹制的萝箕，便可为接踵而来的芦虾“接风”。琅岐的芦虾只只个大肥硕，壳薄肉嫩，蒸煮皆宜，滋味鲜美。最具特色的就是“蒜蓉虾”，将虾洗净，沿背脊剥开，抽去脊线，填以调制好的蒜蓉蒸之，出锅时肉红蒜白，鲜香无比，再不用任何配料，就可尽享口舌之欢了。但要说最负盛名的，当数琅岐的红蟳了。“秋风响，蟹脚痒”，每到菊花香满枝头的时节，琅岐红蟳肉肥膏满，“螯劲”十足，其膏金黄丰腴，其肉纤维细腻，入口丝丝缕缕，口感特别鲜甜，风味绝佳。福州人尤喜将红蟳拿来蒸糯米饭，端上桌时膏铺满晶莹剔透的饭粒，金灿灿的一片，令人垂涎欲滴。天然的琅岐红蟳因长期爬礁攀岩，大多螯脚都秃且壮，是福州人滋阴补肾、强筋壮骨的上选，由此也是价格不菲。要想退其次而又想求其味，当选琅岐的毛蟹。琅岐毛蟹因其两只大蟹足长满绒毛而更显威武，其蟹肉营养丰富，味道鲜美。最为常见的烹制方式是“蟹鲜”，即将鲜蟹洗净切碎，以老酒、盐、酱油、糖、葱、姜、紫菜等拌后食用。还有一种做法是用淡酒、花椒、盐、糖、葱、姜、菊花汁掺水调匀于盆，将活蟹浸入，使蟹饮汁至醉，后入锅蒸煮，食用时菊花香飘满唇齿，特别适合文人雅士的口味，当地人俗称“雅吃”。此外还有用酒腌制的“酒蟹”、“蟹酿橙”，以及不同佐料和不同烹调方法制作的“炒蟹膏”、“蟹羹”、“蟹炒蛋”、“清蒸蟹”、“剔骨蟹”、“剥壳蒸蟹”等，无不脍炙人口。

　　咸淡水交汇的琅岐滩涂，还盛产一种“跳跳鱼”，因其灰褐色的身上布满花斑又名“花跳鱼”，琅岐人俗称“鲜条”。跳跳鱼头大略扁，双眼凸出，弹跳力强，喜欢在退潮后的海滩跳跃，也由此肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。通常的做法有香煎、清炖、香菜豆腐汤、跳跳鱼红菇汤等。女人坐月子、小孩长身体、病人初愈时用红酒炖之，既好入口又滋补。在琅岐金砂村，还特产一种名为“土蜞”的软体爬行海鲜，当地人谓之“半片蛋”。蚕豆般大小，通体墨黑，肉质鲜嫩，清炒时以茭白辅之，一样的脆嫩，一样的香甜，要不是黑白分明，吃起来时根本分不清嘴里咬的是茭白还是“土蜞”。

　　对于琅岐人而言，大多海鲜河鲜都不提倡特别的配料，原汁原味即可。但勤劳聪慧的海岛人，尤其擅长以手艺加工将鲜味保存或提升，简直就是美食的民间发明家。把新鲜的鳗鱼去皮剔骨，敷以薄薄的一层地瓜粉，放进蒸笼片刻即成“鱼滑”。想吃时取三两勺，配以半碗骨头汤，撒一点葱花，滴几许醋，海的味道就在舌尖绽放开来。琅岐的肉燕也是极负盛名。新鲜的鳗鱼剁打成肉泥，揉进已配好蛋清的地瓜粉，擀成一张张薄薄的燕皮，卷包起切碎配好佐料的猪瘦肉，不管蒸煮，“陆海空”一体的味道就只能用舌尖来表述了。除了创意加工海鲜，琅岐人还首创了一种佐料“蛏露”，听起来连名字都极具鲜美。琅岐云龙的海蛏本来就很出名，晾晒成蛏干就已经能够提鲜存味，但人家还是不满足，硬要把蛏煮熟剥壳，熬至成浓汁，佐以相当比例的盐巴，装置进干净的瓶子。平时无论是鸡鸭猪牛羊肉，还是清蒸白灼的鱼虾蟹，都可蘸佐。尤其是用平淡无味却脆滑的海蜇皮蘸佐，一阵“嘎嘎嘎”的脆响中海的鲜气就从味蕾弥漫到四肢百骸，这或许就是琅岐人引以为傲娇的“海之韵”吧。