童童(国家认证高级营养师)

　　逢年过节，家人朋友相聚，精心烹制的家宴是重头戏，是中国人全心守候的团聚温暖，是中国人用心表达的爱的方式。童童今天和您一起来做年菜，要富有创意红红火火好彩头，还要兼顾五大类营养素呵护健康，采取烤煎炒炸同时开动和提前做好的炖品、甜品搭配，主厨从容陪客而不手忙脚乱。

　　茶中的纤维素、茶多酚、儿茶素、茶黄素能补充维生素、去脂减肥抗氧化;茶的清香能除食物的腥味，茶的甘醇美化食物，茶与美食结合的菜品，消食爽口又清新悦目，很适合在节日里去脂消食。

　　炒和蒸

　　清雅茶香美食

　　普洱糯米排骨

　　普洱用滚水冲泡8两分钟后，软排用茶汤酱油腌制3小时(置冰箱中)，糯米泡3小时后拌入姜蒜末，粽子叶用水浸泡、煮过后将软排和糯米包入，放高压锅中蒸15分钟(普通锅需1小时)。也可用岩茶代替普洱，制作岩茶糯米排骨。

　　五彩鸿运虾

　　西湖龙井3g，用中投法冲泡出30ml茶汤备用。芦笋切段、淡水虾去壳去肠飞水，虾仁中加入少许鸡蛋清、姜丝蒜末拌匀;平底锅中加入橄榄油烧至5成，加入虾仁、彩椒、小西红柿、芦笋快速翻炒，加入龙井茶汤，顿时一股茶香沁人;关火，加入少许盐即可。

　　龙井茶菜小贴士：宜现炒现吃、少油，不宜高温，调料只需盐，茶汤一入锅，立即关火。

　　泡茶小贴士

　　绿茶不宜以滚开水直接冲泡，可以中投法冲泡：杯子加入少量温开水，加入绿茶，稍后再冲入滚开水;铁观音和岩茶以沸水冲泡;红茶和普洱以沸水冲泡后稍煮2分钟，以提取茶中的儿茶素、茶黄素，利于去脂。

　　制作茶菜时，茶以3g为宜，避免过多而使得菜品苦涩，同时调味宜清淡，避免与茶菜滋味不相适宜。

　　烤制食品的重点是提前腌制，开席前算好时间放入烤箱，这是主厨可以轻松聊天，打扮得美美的小秘方。

　　烤制食物腾出手

　　奶酪黄油焗蟹脚

　　蟹脚剪开去壳，加入料酒、蒜茸、胡椒粉、盐腌制，入冰箱冷藏2小时。

　　将腌好的蟹脚，洒上奶酪和黄油粒，包上锡纸放进烤箱，上下火180度，烤20分钟即成。

　　红烧菜重点在于炒出焦糖上色，红红火火吉祥如意。

　　提前做好的红烧菜

　　红烧土鸡鲍鱼

　　8只中鲍用盐水洗净，半只土鸡切块、入滚水捞过。锅中放少许油烧热，加入白糖两勺小火熬至溶化，将土鸡放入翻炒，倒入姜葱蒜炒、料酒翻炒，再加入香料香叶八角、水、鲍鱼，煮开后小火熬至汤浓。

　　年菜一定要荤素搭配，避免“硬菜”过量，注意素菜多样，每人蔬菜8两，补充维生素和纤维素，并带走过量脂肪。

　　上汤豆腐时蔬

　　螃蟹豆腐蔬菜火锅

　　螃蟹火锅，豆腐、多种蔬菜、萝卜、淮山，边涮边聊边吃，其乐融融。

　　小小创意大不同，换个方式吃年糕：外酥里糯的脆炸年糕福袋。

　　创意吉祥年糕

　　用春卷皮将已切块的年糕包成礼物包状，入油锅炸成金黄，将红糖和水以1.5：1熬成糖浆，浇在年糕福袋上。

　　童童小贴士：炸食物选用茶油或菜油。不应用橄榄油、大豆油、花生油或玉米油，这些油中的不饱和脂肪酸对心血管有益，高温下会被氧化对人体不利。

　　创意宴客甜品：水果布丁

　　甜点提前做好

　　250ml牛奶中加入100ml水、15g琼脂倒入锅中，大火煮开转小火，至琼脂全融化，将切小块的芒果或西瓜丁加入搅匀，倒入模具中放入冰箱冰藏半小时即成。

　　宴客小贴士

　　这几道菜，有炒有蒸有炖有烤，制作简单、赏心悦目，费时不多，节日里要招呼客人，设计好菜谱，主妇和煮夫就可以安心制作而不手忙脚乱，是节日家中宴客的好搭配。

　　节日营养小贴士

　　过节大鱼大肉煎炸吃多了上火唇干裂，可适当喝白茶去火，并补充复合维生素B和维生素C。节后清肠润肺，吃一天素食，喝鲜榨果汁、银耳百合薏米羹，或用各种蔬菜包成的春卷搭配马蹄百合地瓜粥。