“现在买纯牛奶，终于可以放心了，不用担心买到奶粉还原的产品了！”在马尾永辉超市内，正在选购牛奶的市民张女士指着货架上的纯牛奶对记者说。随着《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单于9月16日正式实施，连日来，马尾乳制品市场已悄然发生变化。记者观察到，市场上的灭菌乳产品已经提前完成配方调整，"复原乳"淡出灭菌乳领域，取而代之的是标注"生牛乳"的纯牛奶产品。

　　新规明确 市场转型

　　日前，记者在永辉超市乳品区看到，货物架上摆放着各式各样的乳制品。仔细查看多个品牌的纯牛奶产品配料表，清一色标注着"生牛乳"字样，以往偶尔可见的"复原乳"标识已难觅踪影。

　　“今年以来，我们销售的纯牛奶产品就全部改用生牛乳了。”永辉超市乳品区销售人员告诉记者，“消费者现在更看重产品品质和营养价值，生牛乳的产品明显更受欢迎。”

　　马尾市民陈女士表示："作为两个孩子的妈妈，我特别关注牛奶的品质。现在买牛奶确实放心多了，新规定让纯牛奶‘名正言顺’，我们消费者买的就是实实在在的生牛乳。"

　　复原乳，又称"还原乳"或"还原奶"，是指将干燥或浓缩的乳制品与水按比例混合后获得的乳液。通俗地说，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经过多次热加工处理，营养成分如活性钙、乳铁蛋白等损失较多，口感和营养价值都大打折扣。

　　据了解，此次修订的《食品安全国家标准 灭菌乳》明确要求，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。新规施行后，使用复原乳生产的乳品将不得标注“纯牛（羊）奶"或"纯牛（羊）乳”，而是作为调制乳管理。

　　马尾老居民杨先生告诉记者：“我以前在电视上看过关于复原乳和生牛乳区别的科普节目，现在国家出台新标准规范市场，对我们消费者来说是件好事。”

　　复原乳仍有其市场定位

　　undefined不过，这并不意味着复原乳会完全从市场上消失。记者在走访中发现，在一些风味调制乳、乳饮料和酸奶产品中，复原乳仍然被使用。这些产品通过与多种成分混合调配，打造出丰富多样的口味与口感，满足消费者的多元化需求。

　　马尾年轻上班族小林告诉记者：“虽然我知道复原乳营养价值不如生牛乳，但有时候还是会买用复原乳做的饮品，这些饮品的口味选择多，价格也相对实惠。”

　　营养专家表示，复原乳在方便性、运输成本和价格实惠方面具有独特优势，常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次标准修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，但必须在产品标签上明确标注。

　　值得注意的是，虽然新规仅针对灭菌乳，但记者发现，近年来的乳制品市场上出现了整体升级的趋势。不少酸奶、奶酪、冰淇淋等产品也纷纷开始使用生牛乳作为原料，并在产品包装和介绍页面上凸显生牛乳含量，以体现产品的天然和营养特点。

　　专家建议，消费者在选购乳制品时，除了关注原料成分，还要注意查看产品执行标准号，并根据自身需求选择产品。他还提醒，新规实施后市场需要一定的过渡期，消费者在购买时如发现仍有使用复原乳但未按要求标注的产品，可向市场监管部门反映。

　　记者：何鋆棽 文/图