记者 江超云

　　“如果有马尾人愿意来我这学，学成之后继续在马尾卖春卷皮，让马尾人能继续吃到传统手艺做出来的春卷皮，我愿意免费教你们。”郑醒云面对着镜头，诉说着自己想要找到传承人的希冀。

　　郑醒云摊出来的春卷皮又薄又劲道，“这家春卷皮是马尾区的老手艺了，论皮薄，他们家是第一名，我们家都是买他们的春卷皮吃的，买了好几十年了。”顾客杨先生对记者说。

　　这民间口口相传的“马尾第一春卷皮”总是吸引着各路市民慕名而来，“这是不是那个春卷皮做得很好的大爷？”，他们还会问问市场里其他摊主，确定自己没有买错。

　　这门经过时间和市场考验的春卷皮技艺，已经成为老马尾人的舌尖记忆，而今，传承无门的未来，让郑醒云很是挂念，“我今年已经80岁了，我的孩子都有自己的工作了，并不想做春卷皮，现在最担心的事情就是我这门春卷皮的手艺没有在马尾传承下去。”

　　摊春卷皮需要长期站着，因为心疼丈夫，王云珍全权接手了摊春卷皮的工作。每天清晨，王云珍都会拉开店面的卷门，清洗完手后开始和面，和出来的面粘稠但不硬，被抓在手掌里的面团总是想“溜走”，“溜走”的面团被地心引力拉成一束，却又颇有劲道地挂着，面团表面被扯得光润。

　　如今，王云珍制作春卷皮的手艺已经非常娴熟。只见她像是把玩一样地调整着面团，控制着每一束垂下的面团，用手试了试摊饼铁板的温度之后，将面团往铁板上逆时针轻轻地推了一下，不到一秒，面团就被王云珍的手带离了铁板，“这一步考验的就是和面的功力，好的面团，我把面团带起来时，板上的皮不会跟上来。还有这火，也要控制得到，就是要这样小小的，不能太旺。”王云珍一边摊春卷皮，一边对记者说着多年经验得出的薄皮秘诀。

　　调和适中的面团、控制得当的温度，在它们二者合力作用下，六秒钟不到，一张完整的春卷皮就已经烫熟，王云珍再利落地撕下，摊放在一侧的棉布上，堆成小山后再送到市场入口的小摊位上。

　　小方桌上摆放着袋子等物品，大方桌上一侧摆放着秤，秤上叠放着新鲜出炉的春卷皮。这是王云珍他们在马尾区集贸市场的入口处支起的小摊位。

　　这上好的手艺传承无人，与之相照应的是马尾区集贸市场将近一半店面的关闭。

　　也正因如此，和王云珍他们才“抛弃”店面，把春卷皮店作为制作春卷皮的后方大本营，在市场入口支起一个小摊位，“店面太里面了，很多人不愿意进来，也看不见。”

　　面对现状，他们把春卷皮的摊位搬到门口，送到顾客眼前，这门技艺也被他们送到马尾人面前，郑醒云希望找到愿意在马尾继续摊春卷皮的下一任春卷皮手艺人，为马尾人留住美味。