本报记者 郑婷 江超云 文/图

　　福州靠海，各式鱼类很多，吃鱼也练就一身本事。一般海鲜的做法无非是蒸、煮、炒、炸、煎，福州人却把这几种海鲜烹饪方法，玩出新高度，吃出新花样。简单的“鱼+地瓜粉”在智慧的劳动人民手中可以变出这么多种新鲜花样来！，鱼丸、鱼滑、鱼饺、鱼面……

　　在马尾旧街藏了许多美食，可以说是每家都有自己独到的味道，毕竟是老街老传统，无不透着老福州味儿。在马尾吃鱼丸，马尾人一定会告诉你位于联安支路上的40年老店“仁景鱼丸店”，现在这家鱼丸店不仅依然活跃在马尾旧街上，还在马尾区医院附近的上岐路上开了一家分店。

　　如果说仁景鱼丸店的拳头产品是鱼丸，他们家鱼滑就可以称为隐藏宝藏。福州的鱼滑一定是鱼丸店开的，店家把鲨鱼的鱼肉剔下来，切成条，裹上纯正地瓜粉，放入冷水中煮熟定形捞出就是“鱼滑”。鲨鱼品种十分多种，大鲨鱼的小刺很少，用它做出鱼滑，是给不喜欢“挑刺”的人们一个方便吃鱼的方式。

　　记者来到仁景鱼丸店的分店看到，一家小小的街边店，不是很大，一边是卖半成品，一边是厨房。主要经营鱼丸、鱼滑、肉燕、拌面、捞化等，店内环境亮堂整洁，看起来并不像已经开了将近7年的店铺。店里主要做零售和批发，看门口的摆阵就是壮观，竹编簸箕里都是制作好的鱼丸、鱼滑成品，好有海边挑选海物的感觉，排摆起来满满当当，看着就非常有食欲。

　　“老板，来一份捞化加鱼滑，我等一会来拿。”一位沿山市场内商户走入店中，在被问及店里的鱼滑如何时，他不假思索的回答，“他们家的鱼滑，肉多粉少，新鲜。”朴素的答案，一针见血地说出了店里鱼滑的“优势”。据仁景鱼丸店第二代老板林全贵的介绍，店里的鱼滑看似没有什么技术含量，但在细节处还是用了心的，选鱼就挑选了鲜度在8成以上的鲨鱼；在地瓜粉的上浆比例上，考虑的就是鱼肉多则腥味重，粉太多又会遮蔽鱼肉的鲜味，口感还不好，也失去鱼滑的灵魂，只有一个精确的黄金比例才是成功的秘密，经过多年的实践，最终选择了鱼肉与地瓜粉10:1的比例。

　　如今，仁景鱼滑制作手艺已经入选了马尾区第四批非物质文化遗产，作为传承人的林全贵自信地表示，“人生在世，就是要有一门拿得出手的手艺，我们店开了40多年靠的就是物美价廉和货真价实。”