记者 郭颖 林颖 文/图

　　40多年前，十几岁的林仁景挑着担子在台江卖鱼丸，最多的时候一天就能赚到100元，而今，50多岁的林仁景在马尾老街开了一家自己的鱼丸小店，生意最好的时候，一天可以赚到5000多元。不仅仅在马尾老街，在马尾的各个地方，大家说到鱼丸，一定会告诉你开了30多年的老店“仁景鱼丸店”。7月28日，记者来到位于联安支路上的“仁景鱼丸”店，老板热情地为记者端上鱼丸。一口咬下去，鱼丸的皮很紧实，弹度恰到好处，馅料新鲜量多，香而不腻，还有一丝甜味。

　　林仁景在为顾客装鱼丸

　　老板林仁景向记者介绍，从前，都是依靠手工制作鱼丸，现在有了机械操作，去皮、去骨、去头，鱼肉的加工上会更加精细，但效率提高的基础上，还是秉着保质保量的标准，所以制作的鱼丸才能保持着原来的口味。

　　林仁景家一次采购鳗鱼的量

　　多年的鱼丸制作经验，让林仁景得出了一个严格比例，不管是鱼皮还是馅料都有着最佳口感。“我们都是买最好的鳗鱼，到了下半年旺季的时候，我们前前后后大概得买300多吨的鳗鱼。一斤的鱼肉只加三两淀粉，这样才能吃出鱼蓉的味道。馅料的挑选也有讲究，要猪大腿肉和五花肉中和，肥肉多了不行，少了也不行，加上酱油、味精调味，再放一点糖来提鲜。”

　　林仁景告诉记者，从其爷爷那一辈便开始做鱼丸，爷爷将手艺传给爸爸，爸爸再将手艺传给他。“那时没有店面，12岁，我便开始挑着担子走街串巷卖鱼丸了，食担上一边是碗筷，一边是热气腾腾的鱼丸，就似一个移动的火炉。从台江走到火车站，再到西湖，再到南门兜……”林仁景回忆起自己当年的叫卖路线。

　　林仁景在店里忙活

　　“过去生意不好做，这个行当会抓，走街串巷卖了7年以后，就在当时的台江上海照相馆门口摆地摊。最早的时候一粒鱼丸是2分，一碗10粒。生意好的时候一个晚上就能卖上几百碗。不过，在福州卖得多，开销也大，后来就来到马尾发展了。”林仁景说。

　　1983年，林仁景来到马尾，在天桥上摆摊。谈及仁景鱼丸这个招牌，林仁景笑着告诉记者：“以前客人吃了我的鱼丸以后，恋恋不忘，便让朋友帮忙买，但每每都会买错。怎么才能让客人记住我的鱼丸呢?林仁景是我身份证上的名字，别人想用也不好用。”从那时开始，林仁景便在自己的小摊上勾着铁丝，挂上了仁景鱼丸招牌，而他也靠着自身鱼丸的特色，赢得了顾客的喜爱。慢慢地，就在造船厂旁边开起了店，逢年过节，来他店里买鱼丸的人络绎不绝。“旺季的时候凌晨12点就要开始忙活，第二天订了多少的量，都要做到心里有数。不然第二天顾客早上7、8点就来了，忙不过来。”

　　林仁景与鱼丸“打交道”已有40多个年头，而他与妻子的缘分也要从这小小的鱼丸说起。“鱼丸里面需要加淀粉，岳父家就是做地瓜粉生意的，一直在他那里拿货，拿着拿着就熟悉，然后就把女儿介绍给我了，那年我20岁，我媳妇17岁。”采访末了，林仁景笑着跟记者说起。