○张桂芳

　　走在马尾旧街的小道上，一阵清新的粽叶香扑鼻而来。一颗颗裹着“绿衣”、缠着“绸带”的粽子正悬挂在门栏上，一位老妇人坐在一旁，正手脚麻利地往折好的粽叶里堆馅料。瞧，又是一年端午时。

　　马尾人过端午节有很多的习俗，像是悬蒲插艾、抹雄黄酒、吃粽子、赛龙舟、正午穿鞋、制“午时茶”……最受欢迎的当属吃粽子了吧，毕竟民以食为天，美味能在人的记忆中留下深刻的印象。世间万物，唯有美食不可辜负。

　　粽子作为我国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，早在春秋之前就已出现。相传，粽子最初是用来祭祀祖先和神灵的，到了晋代，粽子才成为端午节的必备食物。现在，粽子更是凝结了家的味道，牵系着一代代亲情。

　　端午节前夕，大多数家庭都会亲自动手制作粽子。今年，定居在海外的大姑为了这记忆中的“家乡味”赶在节前匆匆回国。“在国外也有许多华人华侨包粽子，就是寻找材料比较麻烦，而且总觉得不如在家乡包的粽子好吃。”大姑一边熟练地包着粽子一边说道。

　　粽子的组成十分简单，粽叶、草绳和馅料，馅料则是粽子的精髓之处。传统的粽子馅料都是由糯米加各种配料制作而成，配料不同决定了口味不同。马尾人最常包的有甜粽和咸粽两种，甜粽多以花生、红枣、豆沙为馅，也有少量的选用蜜枣等果脯为馅。咸粽有的也会添加花生，一般是以香菇、新鲜瘦肉为馅。除了甜、咸粽以外，还有一款“中立”的粽子，白粽。小时经常吃白粽沾糖，馅料只有糯米加食用碱。记忆中，白粽深受大家喜爱，不记得从什么时候开始，白粽便慢慢退居二线，不再是过节的必备口味。

　　随着经济发展，生活条件越来越好，饮食文化也发生了改变。每逢节前，各大商场、超市、农贸市场、电商平台等都在售卖各式各样的粽子，品种之丰富令人咋舌。部分家庭放弃了原来的纯手工制作，以购买成品粽子进行替代。大家对食物口味的要求也越来越高，传统的“低配版”粽子再也无法满足我们的味蕾了。粽子配料随着时代进行了大变革，从咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、排骨到虾仁、干贝、鲍鱼、海参，不论是平价的食材，还是高价的食材，只要你喜欢，统统都可以往粽子里包。“我们小时候的粽子馅与现在的馅料没有任何可比性，以前的馅料里要是能出现几块大点的肉丁，都能高兴很久。”家里的长辈感慨道。

　　近几年，市面还出现了一些特殊口味的粽子，让我十分惊讶。像是“宫保鸡丁粽”“鱼香肉丝粽”“泡椒牛肉粽”……馅料突破程度绝不输月饼。听老板介绍，这些新奇的口味很受喜欢猎奇的年轻消费者的青睐，都是限量发售的，总体销量还不错。

　　在极大的满足味蕾后，大家对粽子的颜值又有了新期待。传统饮食文化与现代饮食新潮流进行了碰撞与结合，“水晶粽”诞生了。它不再是传统的糯米粽子，而是由透明的冰皮包裹着各色新式馅料制作而成，这颠覆了大家对粽子的传统印象。常见的有抹茶、咖啡、芒果、草莓等口味。一颗颗晶莹剔透的小粽子，透着或红、绿、黄的馅料色彩，看得赏心悦目。就凭这高颜值，水晶粽俘获了大批“粉丝”，一跃成为端午佳节送礼的热门产品。

　　无论是传统粽抑或是新潮水晶粽，包进的都是那端午的浓浓风味和家的缱绻温情。