○张桂芳

　　春节临近，年味越来越浓，各家各户都忙着开始筹备年货。红糖年糕则是年货中必不可少的一项。年糕谐音“年高”，有发财、步步高升的美好寓意。

　　今年84岁的老杨正在家中厨房忙碌着，准备制作红糖年糕。“市场卖的红糖年糕偏硬偏甜，不合我们老人家的口味。往年都是女儿亲手做的，今年女儿的婆婆去世了，按照马尾的习俗，今年女儿家里不能制作与糯米有关的食物，过年必备的红糖年糕也得由娘家人送过去。”老杨一边说道一边将放在一旁的盆子拿了起来。

　　“盆子里的大米和糯米已经提前泡了一晚，比例可以按自己喜欢的调节，一般按3:7的比例。喜欢软糯口感的，糯米可以多一些，喜欢有嚼劲的，大米可以多一些。”老杨向我介绍道。接着，老杨将盆里的水倒掉，重新加入一些水，刚好没过米一些。下一步便是制作米浆了，老杨将盆里的米和水分批倒入电动研磨机中，不一会儿便有白色的米浆缓慢流出。待米浆全部流出后，老杨拿来一个干净的布袋，把米浆全部装进去，封上口，将砧板和一大盆水放在布袋上。“往布袋上放一些重物，把水分挤压出来就变成米团了，年糕就是用这个米团做成的。”话毕，老杨将另一个已经控干水分的米团从布袋中取出，将米团掰成小碎块。这时，老杨从一旁拿出一碗白色固体，神秘地介绍道：“红糖年糕要想好吃，有儿时的味道，必须要加这个——猪油。”说完，用力地挖了几勺固态猪油放入锅中，固态遇热一下子就变成了液态，紧接着将准备好的红糖倒入猪油中，待红糖完全融化后，倒出猪油与红糖的混合物，晾凉。

　　“我们福州人很喜欢年糕，它种类也多，常见的年糕有红糖年糕、白糖年糕、萝卜丝年糕和芋头丝年糕。过年时最受欢迎的便是红糖年糕了，不仅吃年夜饭时要摆红糖年糕，祭祖时也喜欢摆，红红火火的，很符合节日气氛。”老杨说。

　　老杨拿起晾凉后的猪油与红糖混合物，缓慢倒入掰碎的米团中，用手揉捏着，将它们混合均匀。“年糕虽种类多，但做法都差不多，白糖年糕就是把加入的红糖换成白糖，想吃萝卜丝或芋头丝的年糕，可以在米团混合均匀后加入这些配料。”不一会儿，白色的米团就变成了红褐色浓稠状的年糕糊。老杨将年糕糊小心倒入一个已经铺好年糕叶的蒸笼里，并在年糕糊上摆上红枣和花生做装饰。

　　蒸笼上锅用大火蒸大约1小时即可。老杨还教了我一个辨别年糕是否熟透的方法，只要将筷子插入年糕中，没有粉浆沾在筷子上，就表示年糕蒸熟了。“小时候最喜欢吃母亲做的煎红糖年糕了。每回祭祖一结束，就缠着母亲把红糖年糕切成厚片，放在锅里稍微煎黄一些，趁热吃，每一口都是幸福的滋味。”