○何鋆棽

　　去旅游，享用当地美食是必不可少的环节。有幸出差去了台湾省离岛马祖，这个离福州相当近的小岛上的美味特产，让我久久难忘。因为马祖有很多福州人，所以在马祖通行的不是闽南话而是福州话，在马祖也可以吃到大部分的福州特色小吃，但口感和叫法有点细微区别。

　　马祖老酒面线

　　到马祖什么都能错过，就是不能少吃了一道老酒蛋面！因为马祖长年酿酒，甚至在从前战备用的坑道里存放了许多陈年高粱酒，潮湿的坑道里弥漫着挥之不散的浓浓酒香。早期马祖当地居民大多以出海捕鱼为生，天冷的时候一杯温热的老酒，就是渔民暖身的最佳饮品。在料理中老酒则最常与面线搭配，以陈年老酒做成的老酒面线，口感柔软却不稀烂，汤头的酒香在嘴里散开，简单的一碗老酒面线，散发着多重滋味。

　　虫弟（die）饼

　　由于马祖的肉类和蔬菜水果大部分来自台湾本岛，因此价格比较高，唯有海产新鲜又便宜。海蛎就是著名马祖当地特产之一，而用海蛎制作的海蛎饼更是游客们必尝食品。源自于福州海蛎饼的马祖虫弟（die）饼，是马祖很多人的童年记忆。在福州海蛎饼的基础上，马祖人做了小小的改良，其特色是使用米粉、虾皮、高丽菜、红萝卜丝、青葱等当内馅，视情况加入海蛎，红糟肉、荷包蛋等当主馅料。

　　淡菜

　　除了海蛎，淡菜也是马祖著名海鲜特产之一。淡菜其实就是北方人说的海虹，也叫青口，外国人叫贻贝。马祖的淡菜格外肥美，只要是新鲜的淡菜，可煮汤可清蒸更可以烤，简单加姜丝煮煮，再撒一把小葱，不必添加任何调味料。肥美多汁且黄澄澄的淡菜在眼前，色、香、味俱全，连汤都非常鲜，令人吮指连连。

　　鱼面

　　鱼面是马祖地区特殊的风味面条，将马鲛鱼或鱼的鱼浆，加上少许面粉揉成面团，擀平后切成面条状，晒干即可保存。过去马祖鱼获量虽丰，但保存条件不佳，于是居民将多余的鱼制成鱼面，可以存放一整年。鲜鱼和鱼面都是年节家家户户必备的应景佳肴，鱼面虽然是鱼制品，调理的好，鱼面吃在口中，仅有鱼肉的清甜而无一丝腥味，可干炒，也可做汤面，吃来各有风味，作为伴手礼带回，也是不错的选择。

　　红糟料理

　　因为有酒厂，红糟在马祖很常见。红糟是糯米饭、红曲酿酒后的糟粕，在制作酒糟的过程里加入红曲，就能做出玫瑰色的红糟，酒香浓，常用来烹鸡、猪肉，是福州菜的独门酱料，宴席上端出一盘红艳艳的肉或鱼，富贵又喜气。在马祖，几乎所有菜都要放点红糟。无论是红糟鸡、红糟鳗鱼、红糟肉还是红糟炒饭，都是马祖著名的美食，酒香四溢，令食客流连忘返。