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邂逅马祖美食

http://www.mwnews.cn  2019-07-18 14:53:59      【字号

  ○何鋆棽

  去旅游,享用当地美食是必不可少的环节。有幸出差去了台湾省离岛马祖,这个离福州相当近的小岛上的美味特产,让我久久难忘。因为马祖有很多福州人,所以在马祖通行的不是闽南话而是福州话,在马祖也可以吃到大部分的福州特色小吃,但口感和叫法有点细微区别。

  马祖老酒面线

邂逅马祖美食

  到马祖什么都能错过,就是不能少吃了一道老酒蛋面!因为马祖长年酿酒,甚至在从前战备用的坑道里存放了许多陈年高粱酒,潮湿的坑道里弥漫着挥之不散的浓浓酒香。早期马祖当地居民大多以出海捕鱼为生,天冷的时候一杯温热的老酒,就是渔民暖身的最佳饮品。在料理中老酒则最常与面线搭配,以陈年老酒做成的老酒面线,口感柔软却不稀烂,汤头的酒香在嘴里散开,简单的一碗老酒面线,散发着多重滋味。

  虫弟(die)饼

邂逅马祖美食

  由于马祖的肉类和蔬菜水果大部分来自台湾本岛,因此价格比较高,唯有海产新鲜又便宜。海蛎就是著名马祖当地特产之一,而用海蛎制作的海蛎饼更是游客们必尝食品。源自于福州海蛎饼的马祖虫弟(die)饼,是马祖很多人的童年记忆。在福州海蛎饼的基础上,马祖人做了小小的改良,其特色是使用米粉、虾皮、高丽菜、红萝卜丝、青葱等当内馅,视情况加入海蛎,红糟肉、荷包蛋等当主馅料。

  淡菜

邂逅马祖美食

  除了海蛎,淡菜也是马祖著名海鲜特产之一。淡菜其实就是北方人说的海虹,也叫青口,外国人叫贻贝。马祖的淡菜格外肥美,只要是新鲜的淡菜,可煮汤可清蒸更可以烤,简单加姜丝煮煮,再撒一把小葱,不必添加任何调味料。肥美多汁且黄澄澄的淡菜在眼前,色、香、味俱全,连汤都非常鲜,令人吮指连连。

  鱼面

邂逅马祖美食

  鱼面是马祖地区特殊的风味面条,将马鲛鱼或鱼的鱼浆,加上少许面粉揉成面团,擀平后切成面条状,晒干即可保存。过去马祖鱼获量虽丰,但保存条件不佳,于是居民将多余的鱼制成鱼面,可以存放一整年。鲜鱼和鱼面都是年节家家户户必备的应景佳肴,鱼面虽然是鱼制品,调理的好,鱼面吃在口中,仅有鱼肉的清甜而无一丝腥味,可干炒,也可做汤面,吃来各有风味,作为伴手礼带回,也是不错的选择。

  红糟料理

邂逅马祖美食

  因为有酒厂,红糟在马祖很常见。红糟是糯米饭、红曲酿酒后的糟粕,在制作酒糟的过程里加入红曲,就能做出玫瑰色的红糟,酒香浓,常用来烹鸡、猪肉,是福州菜的独门酱料,宴席上端出一盘红艳艳的肉或鱼,富贵又喜气。在马祖,几乎所有菜都要放点红糟。无论是红糟鸡、红糟鳗鱼、红糟肉还是红糟炒饭,都是马祖著名的美食,酒香四溢,令食客流连忘返。