林颖

　　吃货从来对新开的饮食店有独特的“嗅觉”，上周和家人散步时经过建星路，一家店牌古色古香的新店吸引了我——老北京炸酱面。思来想去，距离上一次去北京已经过了十多年了，脑海里除了那盘油腻腻的烤鸭，对其他的京味儿饮食早就没有了印象，这家店里淡淡飘来的炸酱味儿却隐隐勾着味蕾，第二天，我便先“尝”为快了 。

　　等候面条上桌时，我有一搭没一搭与老板聊着。老板魏海浪是三明人，15年前，他携家带口去了北京，做起了老本行——厨师。两年前，魏海浪带家人回到了老家福建，在福州周边陆续开了几家店。寻思着马尾没有专门卖京味儿的食物，他盘下了建星路上的店面，开起了这家“老北京炸酱面”。开餐饮店远没有想象中简单，每 魏海浪都要亲自去市场精细挑好食材，上午七点就要开始起锅熬酱。要熬好一锅香喷喷的炸酱至少需要文火慢熬三个小时，这碗食料十足的炸酱含有五花肉、香菇、香干、笋干、木耳，加上豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱等酱料， 三个小时刚过，厨房里就酱香扑鼻。为了符合福州人的口味，魏海浪将炸酱面进行改良，加了丝丝甜味。

　　魏海浪端上一碗刚做好的炸酱面，乍一眼看去还不知手擀面在哪儿，铺满碗的萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝、豆 芽、炸花生先“摆”出了一幅秀色可餐的模样，把食材和炸酱和着面条一起搅拌，弹性十足的粗手擀面沾着炸酱 ，面香与酱香两相宜。吃上一口，炸酱没有太大的咸味儿，反而透着点福州人喜爱的甜香，一口面要嚼上几口才真正体验到炸酱面的浓香，配上黄瓜丝等小菜，更是爽口。如果觉得面食略干，点上一碗熬煮的牛排汤，两道菜 品的浓香可一点儿也不会“打架”，反而能把对方衬得更加美味。