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童童专栏节日里的健康新吃法

http://www.mwnews.cn  2016-02-18 10:50:33   来源:海峡时报    【字号

  童童(国家认证高级营养师)

  逢年过节,家人朋友相聚,精心烹制的家宴是重头戏,是中国人全心守候的团聚温暖,是中国人用心表达的爱的方式。童童今天和您一起来做年菜,要富有创意红红火火好彩头,还要兼顾五大类营养素呵护健康,采取烤煎炒炸同时开动和提前做好的炖品、甜品搭配,主厨从容陪客而不手忙脚乱。

  茶中的纤维素、茶多酚、儿茶素、茶黄素能补充维生素、去脂减肥抗氧化;茶的清香能除食物的腥味,茶的甘醇美化食物,茶与美食结合的菜品,消食爽口又清新悦目,很适合在节日里去脂消食。

  炒和蒸

  清雅茶香美食

  普洱糯米排骨

  普洱用滚水冲泡8两分钟后,软排用茶汤酱油腌制3小时(置冰箱中),糯米泡3小时后拌入姜蒜末,粽子叶用水浸泡、煮过后将软排和糯米包入,放高压锅中蒸15分钟(普通锅需1小时)。也可用岩茶代替普洱,制作岩茶糯米排骨。

  五彩鸿运虾

  西湖龙井3g,用中投法冲泡出30ml茶汤备用。芦笋切段、淡水虾去壳去肠飞水,虾仁中加入少许鸡蛋清、姜丝蒜末拌匀;平底锅中加入橄榄油烧至5成,加入虾仁、彩椒、小西红柿、芦笋快速翻炒,加入龙井茶汤,顿时一股茶香沁人;关火,加入少许盐即可。

  龙井茶菜小贴士:宜现炒现吃、少油,不宜高温,调料只需盐,茶汤一入锅,立即关火。

  泡茶小贴士

  绿茶不宜以滚开水直接冲泡,可以中投法冲泡:杯子加入少量温开水,加入绿茶,稍后再冲入滚开水;铁观音和岩茶以沸水冲泡;红茶和普洱以沸水冲泡后稍煮2分钟,以提取茶中的儿茶素、茶黄素,利于去脂。

  制作茶菜时,茶以3g为宜,避免过多而使得菜品苦涩,同时调味宜清淡,避免与茶菜滋味不相适宜。

  烤制食品的重点是提前腌制,开席前算好时间放入烤箱,这是主厨可以轻松聊天,打扮得美美的小秘方。

  烤制食物腾出手

  奶酪黄油焗蟹脚

  蟹脚剪开去壳,加入料酒、蒜茸、胡椒粉、盐腌制,入冰箱冷藏2小时。

  将腌好的蟹脚,洒上奶酪和黄油粒,包上锡纸放进烤箱,上下火180度,烤20分钟即成。

  红烧菜重点在于炒出焦糖上色,红红火火吉祥如意。

  提前做好的红烧菜

  红烧土鸡鲍鱼

  8只中鲍用盐水洗净,半只土鸡切块、入滚水捞过。锅中放少许油烧热,加入白糖两勺小火熬至溶化,将土鸡放入翻炒,倒入姜葱蒜炒、料酒翻炒,再加入香料香叶八角、水、鲍鱼,煮开后小火熬至汤浓。

  年菜一定要荤素搭配,避免“硬菜”过量,注意素菜多样,每人蔬菜8两,补充维生素和纤维素,并带走过量脂肪。

  上汤豆腐时蔬

  螃蟹豆腐蔬菜火锅

  螃蟹火锅,豆腐、多种蔬菜、萝卜、淮山,边涮边聊边吃,其乐融融。

  小小创意大不同,换个方式吃年糕:外酥里糯的脆炸年糕福袋。

  创意吉祥年糕

  用春卷皮将已切块的年糕包成礼物包状,入油锅炸成金黄,将红糖和水以1.5:1熬成糖浆,浇在年糕福袋上。

  童童小贴士:炸食物选用茶油或菜油。不应用橄榄油、大豆油、花生油或玉米油,这些油中的不饱和脂肪酸对心血管有益,高温下会被氧化对人体不利。

  创意宴客甜品:水果布丁

  甜点提前做好

  250ml牛奶中加入100ml水、15g琼脂倒入锅中,大火煮开转小火,至琼脂全融化,将切小块的芒果或西瓜丁加入搅匀,倒入模具中放入冰箱冰藏半小时即成。

  宴客小贴士

  这几道菜,有炒有蒸有炖有烤,制作简单、赏心悦目,费时不多,节日里要招呼客人,设计好菜谱,主妇和煮夫就可以安心制作而不手忙脚乱,是节日家中宴客的好搭配。

  节日营养小贴士

  过节大鱼大肉煎炸吃多了上火唇干裂,可适当喝白茶去火,并补充复合维生素B和维生素C。节后清肠润肺,吃一天素食,喝鲜榨果汁、银耳百合薏米羹,或用各种蔬菜包成的春卷搭配马蹄百合地瓜粥。