琅岐的养蟹人江爱坚随手从“螃蟹公寓”里拎出一只约有一斤重的大螃蟹，指着它背上烙刻的字样“琅岐 鲲腾合作社 GM”告诉记者，“这就是我们的产品，品质保证，可追溯。”

　　在螃蟹背上刻字的新鲜事刚开始一个月左右，每一只从鲲腾合作社卖出的青蟹现在都带有这样的标记。标志表示这些青蟹是正宗琅岐 ，来自鲲腾合作社，以及它下属的某个养殖场。

　　琅岐红 久负盛名，曾列为贡品。上世纪五十年代，琅岐人开始人工养殖红 ，历经半个世纪，不但成为本地人餐桌上的美味，更远销全国，年产销量可达70万斤。人们提起红 ，无不以琅岐为佳。然而这一切，在2004年之后，戛然而止。甚至连水产专家都说不清为什么，琅岐、福建，甚至连浙江和广东的青蟹养殖都遇上了瓶颈，死亡率直线上升，投入的资金面临收不回来的风险，红 的产量一下子就掉了下来。

　　“在很长一段时间，人们谈及红 ，甚至会疑问，真的还有琅岐红 吗?琅岐人告诉你，即便你到琅岐岛购买，也不一定买得到。市场上85%号称是琅岐红

　　的青蟹，并不产自琅岐。而普通人也无法分辨琅岐

　　和其他 的细微区别。”养了三十多年红 的林里枝说。

　　2015年1月，国家工商总局商标局正式颁发了“琅岐红 ”地理标志证明商标注册证，琅岐红 有了“身份证”，品牌价值大大提升。然而，琅岐红 也面临着“有牌无货”的尴尬。无法有效控制的死亡率和冒牌“琅岐红 ”的冲击，让大多数的琅岐养殖户想养而不敢养，仅保留着池塘观望，或者少量混养。

　　马尾区委区政府加大对“琅岐红 ”品牌扶持的力度，联合琅岐鲲腾合作社，扩大加大琅岐红 的养殖面积，推广生态养殖模式，并对红 的养殖过程，产品品质进行严格把关。在鲲腾合作社的办公室，理事长江爱坚向记者展示了他们严格的品质把关程序，他们与每一户参与的农户签订协议，详细规定了红 养殖的饵料、水质、药品以及上市的大小、饱满度等等指标。比如养殖青蟹的水必须是盐浓度8-9%的，投喂的饵料必须是蛏等鲜活饵料。厚厚的一叠各级检测报告，江爱坚拿在手里很自豪，“我们每一家养殖场都是零药残的。”为进一步摸索和更好地进行精细化科学养殖，他们还聘请了市海洋水技中心和厦门集美大学的专家现场指导，对每一天的养殖动作和检测结果做精细记录，并对数据加以分析。“以前测水靠嘴，现在测水靠表，不一样。我们这每个农民都会检测水质了。”江爱坚说。

　　为树立品牌、规范市场，为琅岐红 的未来打下基础，鲲腾合作社想出了给青蟹刻字的办法。凡是带有这些特殊符号的青蟹，一定是品质上乘的正宗琅岐

　　。“我们这个字不是简单的几个字，带有防伪标识呢。”江爱坚透露道。

　　本报记者陈晓静 文/图