地瓜饺是马祖道地的特产甜点，由地瓜粉所制作而成，由於蒸煮後呈现跟黄金般的色泽，故被当地人称之为「黄金饺」。

　　马祖早期土壤贫瘠，除了冬季种植高丽菜、萝卜等，夏季种植瓜类外，少有叶菜类;因此在旱季时，农民就利用闲置农地，种植地瓜。由於地瓜经济价值高，除可作为农家食用外，亦可贮?及作成加工制品。当丰收时，马祖妇女喜欢做成地瓜饺，可当成点心及餐後的甜汤，并成习俗，相传了百年。

　　在内馅作法上，是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、猪油及葱末充分搅拌均匀，然後将大小适中的面团，包入适量的馅，再如包水饺般包成饺子状，喜欢变化花样的也可以包成三角圆、咖哩角等形状。最後再随个人喜好，而可炸、可蒸、可煮。

　　炸的地瓜饺香味迷人，咬下时，热腾腾的甜花生浆入口即化;蒸的出笼时，晶莹剔透，宛如翠玉，最能保持原味，滑口不腻;煮的地瓜饺盛在雪白的瓷碗里，浮浮沈沈，恰似天上一轮明月的映影，所以，它又有一个诗情画意的别名--水中月。