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瓜白菜

http://www.mwnews.cn  2014-10-30 16:07:04   来源:海峡时报    【字号

  瓜白菜为福州著名的菜式,也最能突显闽菜繁复与煨制的技巧。瓜白菜是早期马祖宴席经典的菜色,令许多老一辈的乡亲十分回味,但因作工繁复,在现代的马祖料理中已十分少见。

  今日仅有少数餐厅仍保有传统配方与技法,近年来亦有几家餐厅依旧庖制,但口感上略有差异。

  主要材料有白菜、黄(瓜)鱼,先油溜鱼肉后,再置入以白熬煮的浓汤中,不须过多调味,即可展现黄鱼的鲜美与白菜的鲜甜。

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