苏素

　　俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，琅岐岛当然也不例外。在这当中，我最喜爱的便是机灵古怪的花跳鱼了。

　　花跳鱼学名为“弹涂鱼”，它不仅在水中能自由畅游，在水面能奔跑，而且还能狡黠地钻泥洞，爬海礁，爬树，甚至在滩涂上，还可以一蹦一跳，一跳尺把高，正因如此，我们也叫它为“跳跳鱼”。

　　琅岐本港花跳鱼生长在闽江与太平洋的交汇处，处在亚热带海洋性气候的琅岐岛域潮流畅通，饵料丰富，这样得天独厚的环境，让这里的花跳鱼骨软味美，与众不同。琅岐人平时也有这样的习惯，探望病人、产妇和老人时，会带上几斤花跳鱼，因为这稀奇古怪的小家伙具有活血舒筋、壮阳滋阴的作用，而且它那滑溜溜的表皮还有杀菌消炎的奇效。那么，淳朴的琅岐人是如何烹调花跳鱼的呢?

　　在烹饪之前，琅岐人会先把花跳鱼养在水桶里，让它们吐净泥土杂物，减少土腥味，然后才开始加工成美味佳肴。最常见的便是鱼质嫩滑、汤鲜味美的花跳鱼汤了，将蛏干、虾干、香菇之类的干品与花跳鱼一起煮汤，五味调和，加点酒糟，风味别具一格。还有人喜欢椒盐花跳鱼，香酥可口，倒是更适合拿来下酒。说起来，我也是海边长大的孩子，印象中，我曾做过一道有趣的菜，“花跳鱼钻豆腐”，把花跳鱼与豆腐一同放进锅中，鱼遇到热水，就会倏地一下钻进豆腐里，非常简单而又有意思的菜，鱼与豆腐同食，夹带着几分童趣，又格外鲜嫩了。

　　如此鲜活味美的跳跳鱼，要想捕捉到它，却不是一件容易的事。听说涨潮时把树枝条插入海边泥滩，退潮后就会发现枝条上爬满了跳跳鱼，不过这个方法有点道听途说，想必精灵古怪的它们也没那么容易束手就擒吧。退潮之后，跳跳鱼喜欢在滩涂上活动，在泥沙与水面上跳跃，跑的速度非常快，一看到有人来，马上钻进洞穴里，当你试图把手伸进去抓它时，却怎么也够不着，其实它已经从另一个洞口钻出来，逃之夭夭啦!所以，要想捕捉跳跳鱼，得动动脑筋。渔民们会手持长柄的网兜，从鱼和海水的中间插入，截断它们跳回水中的退路，如此一来，便可以捉到不少。当然，动作要精准，否则只会被它们骗得团团转了。