童童(国家认证高级营养师)

　　对于中国人来说，茶不仅是饮品，还是平心静气的好搭档。尤其在夏日容易上火闹心的时候，厨师更爱以茶入肴。在中国，茶宴出现已有1700年的历史，食材中的天然油脂及甜味，减低茶叶的苦涩感，茶的清香能去除食物的腥味，茶的甘醇美化食物，茶的滋味改善口感，茶与美食结合的菜品，消食爽口又清新悦目。

　　夏日茶菜消暑为上

　　夏日茶菜所用的茶当以清淡型为主，这样茶味才会素雅少涩，嗅起来茶香清新，和夏天的食材相匹配。用茶入肴的时候，炖汤会使用原片茶叶，取茶之原味，同时也突显茶香。而在烹制菜式时，则往往是茶叶和茶汤共同使用。像花茶、绿茶这类的香口型茶叶，适合与海鲜等以鲜味见长的食材搭配;白肉则和回味悠长的红茶最为般配;至于红肉当然是和香气馥郁的茶叶同舟共济。

　　芒果芦笋龙井虾

　　西湖龙井3克，用中投法冲泡出50ML茶汤备用;芦笋切段、淡水虾去壳去肠飞水，虾仁中加入少许鸡蛋清、姜丝蒜末拌匀;平底锅中加入橄榄油烧至5成，加入虾仁、彩椒、小西红柿、芦笋快速翻炒，加入龙井茶汤，顿时一股茶香沁人;关火，加入芒果条、少许盐。

　　茶菜小贴士：此菜宜清淡，油少许，加温不宜高，调料只需盐。龙井茶汤一入锅，立即关火。

　　红茶曲奇点心

　　原料：低筋面粉85g、黄油60g、蛋黄2个、红茶粉3g、奶粉5g、小苏打1g、糖粉10g。

　　做法：黄油软化加糖粉蛋黄打发，加入其它原料揉成面团，分成小饼，入烤箱15分钟180度上下火。

　　泡茶小贴士：

　　绿茶不宜以滚开水直接冲泡，可以中投法冲泡：杯子加入少量温开水，加入绿茶，稍后再冲入滚开水。起锅前加入后立即关火，以免破坏绿茶的鲜香和茶多酚。

　　铁观音和岩茶以沸水冲泡，红茶和普洱以沸水冲泡后稍煮2分钟，以提取茶中的儿茶素、茶黄素。

　　制作茶菜时，茶以3克为宜，避免过多而使得菜品苦涩，同时调味宜清淡，避免与茶菜滋味不相适宜。