马尾人的宴席菜
http://www.mwnews.cn 2013-12-05 11:11:42 来源:马尾新闻网 【字号 大 中 小】
○ 李功雄
马尾人的宴席以闽菜中的福州菜为主。多是河味、海味、略有山珍。调味佐料:虾油、豉油、糖、醋、味精、红酒、红糟、生姜、葱、蒜等。手法有:炒、溜、炊、炖、蒸、爆、煮。筵席有小席、大席之分。其规格:四水果、四糕点、四糖果、四炒、六大件、两甜。现在宴席一般安排中午和晚宴,菜也增加,饮料也加新花样了。还有另外打包,返拜礼。
宴席中“太平燕”为大菜,出菜时要燃放鞭炮,主人开始敬酒。婚宴中“全炸瓜鱼”,大家不能动筷,要留给主人,以示婚姻美满,有始有终。旧时多在家中厅堂办宴,喜庆热闹,如今都办在酒楼,少了忙呼,多了开销。