招牌菜洋烧排

　　清蒸花蟹

　　马限山脚下，开了十几年的“破店”一直是马尾人最喜欢去的老店之一。没有招牌，没有菜单，没有成群的服务员，甚至连铺桌子、拿碗筷、端菜都要客人亲自动手，可挑嘴的食客依旧喜欢来这里享受一桌子物超所值的海鲜。

　　清晨五点，谢老板和家人一起开车出发，穿过还未睡醒的街道，走进嘈杂的沿山市场。特定的摊位，固定的斤两，她们延续着“破店”十几年来的买卖习惯。“必须确保每一条鱼、每一只虾都是新鲜的，客人的嘴都很‘刁’，海鲜是不是新鲜肥美，他们一下就能品尝得出来，尤其是来我们店的客人，更是食神了!”谢老板指着箱子里正在养着的九节虾笑着说。

　　其实，谢老板是“破店”的第二任老板，原老板老林开了几十年的菜馆，五个月前决定将菜馆转让，一家人提前“退休”享受十几年来未得的安逸与潇洒。老林选择谢老板接手“破店”，主要是因为她的“实诚”，谢老板告诉记者，‘破店’在这几年积累的好口碑是因为食料的鲜美，老林离开饭馆前把几十年的做菜秘方告诉了谢老板和她的家人，如何挑选鱼虾，如何腌渍食物，如何选用调料，他都仔细地教了好几遍，“如果不能延续食物的味道，那就对不起老林和每一个来的食客。”

　　上午十一点，停在破店门口的私家车越来越多，“破店”厨房里锅碗瓢盆又响起欢乐的敲击声。洋烧排、蒸花蟹、红糟鱼、白灼鱿鱼、紫菜海蛎豆腐汤，“破店”的招牌菜才刚出锅，已经有客人在厨房门口候着了。盛上一碗木桶蒸出的白米饭，彷佛所有的食欲都簇集到舌尖，“饕餮盛宴”要开始了。

　　肥而不腻的洋烧排作为“破店”的首推招牌菜是每个美食来店里必点的菜肴，一口咬下，带着酱香味儿的排骨肉唇齿留香，细嚼起来还能品出些许茴香、八角等传统香料的滋味。蒸花蟹并不需要太多的调味料，只要几条姜丝的衬托，在锅上蒸熟，蟹的原汁原味就能完全溢满整道菜肴，每一只蟹脚都藏匿着味蕾挑剔不出咸鲜滋味，一块块蟹肉吃起来肉质紧密。白灼鱿鱼的奥秘在于摆上桌的虾油，福州人习惯吃虾油，这种用海鲜制成的酱料更能突显海鲜的味道……

　　在“破店”吃饭像是赶场，这边才咽下最后一口，另一边老板已经在招呼等候在门外的客人点菜了，但没有一个客人有怨言，“菜好吃才是王道，其他的我们都习惯啦!”刚享用完一桌海鲜的刘先生心满意足。或许，没有菜单、没有人帮忙收拾桌子、吃完饭就要“被赶走”同样是“破店”吸引人的另一道风景线。如果你已经馋了，就带上家人，趁着周末来“破店”吧!

　　林颖  文/图