福州人把捞米粉叫做捞化，这道小吃是福州的特色美食之一。在马尾，有这样一家开了十几年的捞化店——依平捞化，深受当地人的喜欢。

　　捞化店的老板叫依平，长得瘦瘦高高，平时虽不苟言笑，却做着一手正宗美味的捞化。这家原本开在马尾街的老店，一个多月前悄然开到了建星路上，但仍有许多吃惯了这个老味道的顾客大老远赶来，就为大快朵颐一番。

　　一走进通明干净的店内，一股鲜味就扑鼻而来。顾客点好的米粉会先用高汤泡熟，然后按照自己的饮食习惯，顾客可以加上鱿鱼、猪血、大肠、牛肚、牛百叶、花蛤等配料，最后撒上绿得诱人的葱花，淋上熬煮了一夜的高汤，一碗荤香诱人的捞化咸香入味，即使是在炎炎夏日依然让人食指大动。

　　这家老店出名的不仅仅是捞化，还有牛滑汤。与其他店铺做法不同的是，老板依平依照了福鼎肉片的做法，将牛肉先剁成肉酱，入锅前在片好的牛肉上裹一层地瓜粉，出锅后撒上葱花和胡椒粉，牛滑嚼劲十足口感滑嫩，回味无穷。

　　林颖  文/图